المكدوس أكلة شامية تشتهر بها لبنان و سوريا و فلسطين ، كذلك في الموصل شمال العراق، يستعمل باذنجان خاص ، و يشتهر الدمشقيون بصناعته ، ويحفظ مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة .طريقة عمل المكدوس:-
المقادير:
- باذنجان صغير الحجم مسلوق
- جوز بلدي
- ثوم مهروس ومملح
- فلفل أحمر مفروم ناعمآ
- زيت زيتون
- يسلق الباذنجان قليلآ، ثم يشق من جانبه ويصف في وعاء مخرم (مصفاة) ليصفى من الماء.
- يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر ويحشى داخل البذنجانات ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي أي مطربان ويغمر بزيت الزيتون الصافي، بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.
تصنيع المؤونة في سوريا مكدوس يبرق بامياء ملوخية ... بالفيديو